中国是美食的国度。这里烹饪的技艺、文化的想像力和创造力，令外国人叹为观止。一向瞧不起中国的日本人，也不得不在吃喝的问题上自叹弗如。日本人最得意的东西无非是寿司、清酒、生鱼片——他们大肆捕捞鲸鱼的行经臭名昭著；自夸其德的巴黎人动辄以半生不熟的牛扒、鹅肝和红酒、面包为看家招牌，但是，跟中国饮食一比，马上没电。
    中国人讲究美食，在这方面钟灵毓秀、挥洒才情——好是好，那些殚思极虑的做法，往往笔走偏锋，转而成为“钻牛角尖”的偏执与残忍。饮食文化中的残忍，实在令人毛骨悚然。以三道“名菜”开刀吧。

        （一） 红烧鹅掌
    法国人善烹鹅肝、鹅掌，其做法远远不如中国人那么残忍。尤其江浙一带，为了吃个新鲜，把活鹅洗净，置于滚烫的铁板上。鹅不胜其痛，又蹦又跳，哀鸣不止。直到烙熟，方才将鹅掌切下，抛弃半死不活残鹅……这些烹饪手段，见诸清代诗人袁枚的《随园食单》，那位大才子愤恨地斥责道：人类可以将生灵吃掉，但绝不应该折磨它们，使其求生不能、求死不得。
       （二）清炖鱼翅
    燕窝和鱼翅是非常上讲究的滋补名品，如果盛筵贵宾，缺少这类名菜，举座身价就会大打折扣。鱼翅是鲨鱼的鳍，渔民残忍地割下来，哪管奄奄一息的残鲨？在水里，没有鳍，等于陆地上没有脚，被宰割的鲨鱼只有顺水漂流，活活等死。都市高级酒店里，一碗鱼翅几百、乃至上千元，蜂拥而来的食客，何尝不知鲨鱼的凄惨？又何尝不是有点文化的上流任务？但是，依旧大吃大嚼，海洋生态算老几？

    （三） 生吃猴脑
    中国古人追求“养生术”，到了走火入魔的贪婪状态，比如，方士炼丹、采阴补阳等等，食补当然更为讲究，类似迷恋鱼翅、燕窝、鹿血、虎骨，食客们对于生吃猴脑，近乎变态地热衷。一张桌子，团团围坐，猴子在桌子下边，浑身颤抖。剃光脑壳之后，或者凿开，或者片开天灵盖，众人在猴子痛楚、凄惨的叫声中，趁着缕缕热气，分而食之……
    类似“残忍的名菜”，不一而足。
    中国古代哲学讲求仁义，甚至弄出来“君子远庖厨”的典故。“远庖厨”固然是坐享其成，一派温文尔雅的绅士风度，但是，总得有人捉刀，有人干解牛屠狗的“粗活儿”。五谷六畜本来就是供人食用的，杀其果腹，无可厚非；问题是，不要折磨生灵，更不要暴殄天物，否则，就是造孽。